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像57度湘一样勇敢 中餐店加盟屡败屡战的新打法

  发布:第一商机   |   时间:2016-07-21   |   (229)人看过  

    对于任何餐企来说,成为一家全国性品牌都是一个难题。那些成功者们,也各有各的路径。而57度湘走的,显然是一条勇者之路:连续亏损19个月依然不退缩,并且一边亏损一边开新店扩张。为什么她敢?她从区域走向全国性品牌的道路,值得后来者深思。57度湘掌门人汪峥嵘,今天详解了一番57度湘的打法和经验。
 
像57度湘一样勇敢 中餐店加盟屡败屡战的新打法
 
品牌设计之初 定义为“全国性”
 
  在进入上海之前,57度湘准备了很久。2004年2月19日,汪峥嵘在湖南长沙创立了“好食上”餐饮品牌,把粤菜和湘菜进行融合。4年之后,汪峥嵘又创立了“海食上”品牌,主打海鲜。这个品牌从命名到定位,都肩负着“全国性品牌”的使命。在打法上,汪峥嵘将日式铁板烧与传统湘菜完美结合,将湘菜时尚化。为什么敢?解决了困绕地方品牌走向全国的三个瓶颈。
 
强化品牌独特气质
 
 采用铁板烧这个工具,把厨房前置,在客人面前炒菜;同时,把厨师再定位为“炒手”,加上舞蹈动作等娱乐化色彩,形成独特的时尚感。“我们就是要成为一个全国知名的餐饮品牌,所以我不可能就在湖南,湖南不能代表全国,所以我们第一站就选择在上海。”2010年公司股改,成立长沙57度湘餐饮管理有限公司,好食上、海食上、57℃湘、鱼乐水产等品牌归属于新公司门下。2011年,57度湘走出湖南,进入上海。
 
像57度湘一样勇敢 中餐店加盟屡败屡战的新打法
 
“战略性亏损”19个月 边亏损边开店
 
  让汪峥嵘没有预料到的是,一进入上海,此前基本功并没有带来“开门红”——“长沙经验”在上海水土不符。“跨越太巨大了,房租从1块变成了15块(举例),人力资源结构变化......所有的都变了。”“成本过高,固定成本过高,什么都贵,人也贵,地方也贵,顾客又不知道你,好像哪儿都是不对的,要不然怎么会亏呢?”
 
  如此境地,一般人早就撤了,但是汪峥嵘没有。“上海市场是没错的,我们本身品牌的特点、差异化也是没错的,剩下的事情是我们要不断的完善,这就需要一个过程。”汪峥嵘选择了坚持,并且边亏损边开新店。她认为,以57度湘进入上海为例——地方品牌要蜕变成全国性品牌,需要跨过这几关:
 
提高效率
 
  当房租变成15块钱的时候,需要测算到每平米是什么样的效率;供应链、信息化管理优化,跟上城市节奏。
 
做足细节
 
  学会了测量店到地铁店、公交车站的线路;学会了计算消费者的行动路线......甚至,一句“欢迎光临”都要考虑怎么说会更好一点儿,因为65家店都在说欢迎光临。

像57度湘一样勇敢 中餐店加盟屡败屡战的新打法
 
有实力参与国际化竞争
 
  进入上海市场,是以国际竞争的标准进去的。房租就是这么高,爱租不租。店铺位置就这么多,你要计算坪效动线是多少,这个部分的竞争是公平的。57度湘进入上海时,宣传力度不够。在战略性亏损时。汪峥嵘边亏损边开店,这一招的用意就是用规模化制造出品牌效应,用多店面的规模化,以店面做成“硬广告”。坚持久了,客户开始沉淀下来。盘点当初的对策,汪峥荣认为有三个关键点:① 多店面做出规模,会形成品牌效应;② 市场没问题,品牌也没问题,所以敢于坚持;③不把钱当钱。
 
  最终,在战略性亏损了19个月之后,持平了。那一天是2010年5月7日,给汪峥嵘留下了很深、很深的印象。现在,57度湘已经在全国性品牌阵营中有了自己的品牌矩阵,有了水货、小猪猪、鱼乐水产。
 
 

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